Cuisine picarde
Apparence
La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ee/Troupeau_de_moutons_dans_la_baie_de_Somme_01.jpg/500px-Troupeau_de_moutons_dans_la_baie_de_Somme_01.jpg)
Produits picards
[modifier | modifier le code]Viandes
[modifier | modifier le code]- Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
- Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
- Porc d'antan
Produits de la mer
[modifier | modifier le code]- Cabillaud,
- Flet,
- Hareng,
- Limande,
- Merlan,
- Truite de mer
- Coque ou hénon,
- Crevette grise,
- Moules de bouchot,
- Oreille de cochon,
- Salicorne
Poissons d'eau douce
[modifier | modifier le code]Légumes
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/Pomme_de_terre_%22Pompadour%22_01.jpg/200px-Pomme_de_terre_%22Pompadour%22_01.jpg)
- Artichaut Gros vert de Laon
- Carotte de Saint-Valery
- Haricot de Soissons
- Oignon rouge d'Abbeville
- Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
- Pomme de terre « Juliette des Sables »
- Pomme de terre ratte du Santerre
- Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »
Condiments et épices
[modifier | modifier le code]- Herbes séchées de la baie de Somme
- Huile de cameline d'Hallencourt
- Safran
- Vinaigre de cidre au safran
- Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
- Moutardes de Picardie
- Confit d’oignons
Fruits
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Malus_Rheinischer_Winterrambur_4199.jpg/250px-Malus_Rheinischer_Winterrambur_4199.jpg)
- Fruits rouges Noyonnais
- Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
- Pomme « Belle de Pissy »
- Pomme « colapuy » du Noyonnais
- Pomme « tête de chat » du Vimeu
- Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
- Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
- Pomme « Luc » du Beauvaisis
- Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
- Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
- Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
- Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
- Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
- Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois
Spécialités culinaires
[modifier | modifier le code]Boissons
[modifier | modifier le code]Apéritifs
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Ap%C3%A9ritif_de_Picardie_verte_01.jpg/120px-Ap%C3%A9ritif_de_Picardie_verte_01.jpg)
- Apéritif de Picardie verte
- Claret
- « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
- Hypocras à la framboise
- Moretum
- Poirette de Picardie
- Hydromel moelleux
- Reinette de Picardie
- Volupté de Rhubarbe
Eau-de-vie
[modifier | modifier le code]- Eau-de-vie de cidre
- Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre
Vin
[modifier | modifier le code]- Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
- Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil
Cidre
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Cidre_de_Saint-Thibault_%28Oise%29_01.jpg/120px-Cidre_de_Saint-Thibault_%28Oise%29_01.jpg)
- Cidre du pays de Bray picard
- Cidre du Vimeu
- Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
- Cidre du Laonnois
- Cidre fermier de Bayonvillers
- Cidre de Bergicourt
- Cidre de Bonneuil-les-Eaux
- Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
- Cidre fermier de Démuin
- Cidre de Milly-sur-Thérain
, cidre rosé
- Cidre de Moliens
- Cidre fermier de Saint-Gratien
- Cidre de Saint-Thibault
- Poiré de Milly-sur-Thérain
Bière
[modifier | modifier le code]- Brasserie artisanale Picardenne à Corbie
- Bière Mascotte blanche
- Bière Mascotte blonde
- Bière Mascotte double
- Bière Mascotte noire
- Bière Mascotte triple
- Bière Mascotte ambrée
- Bière Mascotte hiver
- Bière « Caroline » blonde et ambrée
- Brasserie artisanale De Clerck à Péronne
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Bi%C3%A8re_de_P%C3%A9ronne_%22_Colvert_de_printemps%22_01.jpg/100px-Bi%C3%A8re_de_P%C3%A9ronne_%22_Colvert_de_printemps%22_01.jpg)
- Bière Colvert
- Bière Belle Siska
- Bière Blanche de Péronne
- Bière La Fanette
- Bière Mémorial
- Bière Poppy
- Bière Saint-Fursy
- Bière Hop session
- Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
- Bière brune Ch'l'agache
- Bière blonde Domartoise
- Cervoise blonde
- Bière blonde Ma bonne étoile
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Bi%C3%A8re_%22Spatule_blanche%22_%28Brasserie_St_Rieul%29_01.jpg/120px-Bi%C3%A8re_%22Spatule_blanche%22_%28Brasserie_St_Rieul%29_01.jpg)
- Bière blonde Tulippe
- Bière brune Margaux
- Bière rubis La Princesse des Marais
- Blonde en Somme
- Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
- Brasserie Rollus à Louvrechy
- Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
- Brasserie Saint-Médard à Compiègne
- Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
- Bière blonde
- Bière blanche
- Bière brune
- Bière triple
- Bière I.P.A.
- Bière Silvanecte
- Bière estivale
- Bière d'hiver
- bBère de printemps
- Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
- Bière ambrée
- Bière blanche
- Bière blonde
- Bière IPA
- Bière Stout
- Bière Triple
- Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne
Mets
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Flamiche_aux_poireaux_04.jpg/200px-Flamiche_aux_poireaux_04.jpg)
- Andouillettes amiénoises
- Beignet d'Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Ficelle picarde
- Flamiche aux poireaux
- Gratin picard
- Lapin au cidre
- Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
- Pâté de canard d'Amiens
- Rissoles de Coucy
- Soupe des hortillons
Fromages
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6d/Bray_picard_%28fromage%29_04.jpg/100px-Bray_picard_%28fromage%29_04.jpg)
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Rollot_de_March%C3%A9lepot_%28Somme%29_01.jpg/100px-Rollot_de_March%C3%A9lepot_%28Somme%29_01.jpg)
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/WikiCheese_-_Manicamp_01.jpg/100px-WikiCheese_-_Manicamp_01.jpg)
- Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
- Cloître fumé
- Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
- Dauphin
- Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
- Fromage de chèvre fermier de Belleuse
- Fromage de chèvre fermier de Canaples
- Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
- Fromage de chèvre du moulin de Prouville
- Manicamp
- Petit Gerberoy
- Rollot
- Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
- Tomme au foin
- Mimolette d'Éplessier
- « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
- « Pont Neuf » d'Éplessier
- « Triple crème » d'Éplessier
- Tommes d'Éplessier
Pâtisserie
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/G%C3%A2teau_battu_2.jpg/100px-G%C3%A2teau_battu_2.jpg)
- Galopin
- Galuchon
- Gâteau battu
- Gaufre d'Albert
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Flan beauvaisien
- Rabotte picarde
- Tarte à l'badrée
Confiseries
[modifier | modifier le code]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Macaron_d%27Amiens_02.jpg/70px-Macaron_d%27Amiens_02.jpg)
- Macaron d'Amiens
- Tuile d'Amiens au chocolat
- Pâte de fruit au coquelicot d'Albert
- Pavé de Corbie
- Picantin de Compiègne
- Haricot de Soissons
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Jeannine et René Debrie, Mœurs épulaires picardes, Amiens, CRDP, 1977
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch édition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)
Liens internes
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