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Mtabga

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Mtabga
Image illustrative de l’article Mtabga
Mtabga.

Lieu d’origine Sud de la Tunisie
Ingrédients Pain, harissa, poivrons farcis
Mets similaires Mlawi, Khobz Tabouna

La mtabga est une spécialité du sud de la Tunisie[1].

Préparation

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La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays[1], essentiellement de la ville de Gafsa[2]. Elle se prépare à partir d'une pâte dans laquelle est fourrée une farce à base d'oignons, de piments rouges, persil et de tomates[1]. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau[1], prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal[2].

Notes et références

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  1. a b c et d « Recette de la mtabga tunisienne »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), sur tunichef.net, .
  2. a et b « À découvrir : les 4 spécialités culinaires de Gafsa », sur tunisie.co, (consulté le ).

Liens externes

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