熱搜：

麻油

麻油的食譜

麻油是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為市面上的黑麻油、白麻油和香油。 麻油含有豐富的單元不飽和脂肪酸與維生素E，單元不飽和脂肪酸能協助身體降低壞的膽固醇，維生素E 則有抗氧化的作用。

  • 黑麻油、白麻油、香油，都是由芝麻所壓榨而成，不過使用的芝麻品種、製油方式以及成分組成有所不同。

    • 黑麻油是由黑芝麻榨油而成，油脂顏色為烏黑色、味道濃重。
    • 白芝麻為原料則製作成白麻油，以輕度的焙炒來炒出芝麻香氣，油脂顏色呈現偏棕紅色。
    • 香油則是由白麻油混合不同比例的大豆油而成，香油的顏色呈現淡茶色，多使用低溫焙炒的方式。

    麻油、香油的差別是？分別適合哪些料理方式？

找更多「麻油」：