野菜天婦羅
描述
隨處可見的野菜被視為雜草卻是寶！
「野菜」之所以「野」，是因為這些蔬菜都長在野外，不用特別照顧或撒種，就能生長，它們也普遍帶有各自特殊的口感，讓我們一起用日式天婦羅的料理方式，品嚐野菜料理！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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將一顆蛋打入含有冰塊的水裡。
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攪拌均勻備用。
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準備一個乾淨的容器，低筋麵粉過篩。
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加入蘇打粉，過篩。
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加入燒酒，任何酒精濃度約20度左右的都可以唷！ 這次使用的是米糠酒，帶有一點點特殊的香味！
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分兩次倒入已準備好的蛋液
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攪拌均勻後麵衣就完成了！ 放入冰箱一小時靜置，備用。 ＊隔夜的麵衣效果更佳喔！
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準備油鍋，預熱。
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準備食材，野菜洗淨，並擦乾。
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用筷子滴麵糊測溫，看到麵糊下沉後馬上浮上來的程度，到適溫約170-180度c，即可。
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野菜沾上薄博的麵衣，下鍋。
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為保持漂亮的顏色，雙面炸至金黃色即可。
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瀝油後灑上胡椒鹽，完成！
小撇步
1.麵衣在油炸過程中溫度會有變化，炸出來的野菜就不容易酥脆，可以準備一個裝一半冰塊的容器，將整碗麵衣放在裡頭保持低溫。
2.炸好的野菜一定要用瀝油網等它完全瀝乾，千萬不可以只用餐巾紙吸油，野菜會在短時間內變軟喔！
