Cucina svizzera
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Stand_mit_Schweizer_Nahrungsmitteln.jpg/220px-Stand_mit_Schweizer_Nahrungsmitteln.jpg)
La cucina svizzera è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Svizzera ed è caratterizzata dalla varietà di ciascun cantone.
Le differenze linguistiche sono legate anche a tradizioni differenti che influiscono sulla gastronomia. Nella Svizzera francofona prevalgono influssi della cucina francese, in quella italofona della cucina nord Italiana e in quella germanofona di quella tedesca.
Inoltre, tali tradizioni culinarie si influenzano reciprocamente. Alla luce della particolare geografia territoriale del paese, la tradizione culinaria svizzera è composta essenzialmente da specialità locali che spesso non valicano neppure la propria regione di produzione o una singola vallata.
Prodotti gastronomici
[modifica | modifica wikitesto]La Svizzera così come molti altri paesi europei quali i Paesi Bassi, l’Italia, il Belgio e soprattutto la Francia ha un’abbondante produzione di formaggi dovuta ai numerosi pascoli di mucche e capre presenti nel territorio montuoso del paese.
Il groviera, utilizzato nella fonduta, viene prodotto in Svizzera, ma è conosciuto in tutto il mondo per il suo gusto raffinato[1].
L'Appenzeller è un formaggio di latte vaccino, viene prodotto da oltre 700 anni e presenta un gusto estremamente interessante per la sua aromatizzazione alle erbe selvatiche di montagna. Prende il nome dal Canton Appenzello Interno, nel quale viene prodotto.
L'Emmentaler è un formaggio estremamente noto, specialmente in Italia, che può essere prodotto solo da latterie autorizzate della valle dell'Emme, stagionato per 12 mesi in delle grotte.
Lo Sbrinz, è un formaggio a pasta extradura e viene stagionato per minimo 18 mesi. Si tratta di un formaggio forte e piccante che segue ritmi e sistemi di stagionatura tradizionali e complessi[1].
Altro formaggio svizzero molto noto è il Tomme Vaudoise prodotto in Svizzera francese, precisamente nei cantoni Vaud e Ginevra; è un formaggio a pasta molle ed è avvolto da una muffa commestibile[1].
Nel Canton Vallese e nel Canton Ticino vengono prodotti alcuni tipi di salame e insaccati casalinghi che da secoli vengono trattati salandoli e utilizzando muffe e batteri[2].
Enologia svizzera
[modifica | modifica wikitesto]La Svizzera è una grande produttrice di vini e birre specie nei cantoni del sud (Ticino, Grigioni, Vallese, Friburgo).
I vitigni più comuni sono il Merlot, il Chasselas e il Müller Thurgau[3].
Il Pinot Noir è frequente nel Vallese, altri vitigni autoctoni sono Petite Arvine e l’Humagne Rouge si tratta di vini mediamente costosi rispetto ai vini italiani, sono quindi vitigni pregiati e che puntano sulla qualità più che sulla quantità.
La vigna più alta d’Europa è situata a Visperterminen nel Canton Vallese a 1150 metri s.l.m[3].
I vini svizzeri sono esportati in molti paesi del mondo specie la Cina, gli USA e il Regno Unito.
Piatti caldi
[modifica | modifica wikitesto]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Polenta_uncooked.jpg/220px-Polenta_uncooked.jpg)
- Maccheroni dell'Alpeggio
- Capuns
- Leberspiessli (fegato alla griglia)
- Cervelat
- Fondue
- Maluns
- Polenta
- Raclette
- Risotto
- Rösti
- Spätzli
- Apfel-Bachis (torta di mele in padella)
- Chräbeli (biscotti tipici)
- Chӓschüechli (torta di formaggio)
Dolci
[modifica | modifica wikitesto]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8d/Swisschocolateinsupermarket.jpg/220px-Swisschocolateinsupermarket.jpg)
- Birnbrot
- Meringa
- Cioccolato al latte
- Cioccolato fondente
- Muesli
- Tarte au vin cuit
- Torta di noci
- Treccia al burro
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it . URL consultato l'8 novembre 2019.
- ^ ticino.ch, https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html . URL consultato l'8 novembre 2019.
- ^ a b svizzeramo.it, https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese . URL consultato l'8 novembre 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Cucina svizzera
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Banca dati del Patrimonio culinario della Svizzera, su kulinarischeserbe.ch. URL consultato il 7 ottobre 2013 (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2015).
- formaggisvizzeri.it, https://www.formaggisvizzeri.it/ .
- svizzeramo.it, https://www.svizzeramo.it/guida-ai-vini-del-vallese/ .
- ticino.ch, https://www.ticino.ch/it/commons/details/Salumi-e-carni/83134.html .
Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031912 · BNF (FR) cb120479980 (data) · J9U (EN, HE) 987007560349205171 |
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