Ars coquinaria Francica
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Ars coquinaria Francica, Lutetiae aliisque in urbibus e gastronomia mediaevali evolvens, inter saecula XVII et XX per Europam necnon Americam borealem divulgata est.
Rem definiverunt saeculo XIX ineunte Grimod de la Reynière, Maria Antonius Carême, Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin; medio fere saeculo confirmaverunt et per mundum divulgaverunt Alexander Dumas, Urbanus Dubois, Alexis Soyer, Iulius Gouffé aliique. Elaboraverunt saeculo XX ineunte et (si id dici potest) perfecerunt Augustus Escoffier, Prosper Montagné; eodem aevo gastronomiam regionalem celebrare coeperunt Curnonsky, Montagné, Marcellus Rouff, Augustinus de Croze; artem coquinariam modestiorem Eduardus de Pomiane praeter alios favebat.
Artem coquinariam Francicam scholae plures docent, inter quas Vitta Azurea (Le Cordon Bleu), Institutum Pauli Bocuse.
Notae
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Bibliographia
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- Opera principalia
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- 1808 : Charles-Louis Cadet de Gassicourt, Cours gastronomique. 1808 (vide Abramson (2003) pp. 118-119)
- 1825 : Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin, Physiologie du goût (Lutetiae, 1826) vol. 1 vol. 2 apud Gallica
- 1855 : Justin Améro, ed., Les Classiques de la table: Nouvelle édition refondue et complétée (Lutetiae: Didot, 1855) vol. 1 2
- 1873 : Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine (Lutetiae: Lemerre, 1873) pp. 634-635
- 1905 : Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique. 2a ed. vol. 1 2 3 4
- 1921-1928 : Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. 28 voll. ; Le Périgord
- 1926 : Édouard Nignon, Les Plaisirs de la table
- 1933 : Édouard Nignon; Sacha Guitry, praef., : Éloges de la cuisine française
- 1938 : Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938)
- Libri praeceptorum principales
- 1651 : La Varenne, Le Cuisinier françois (Lutetiae: David, 1651) Textus; (2a ed. Lutetiae: David, 1652) Textus
- 1659 : Pierre de Lune, Le nouveau cuisinier. Lutetiae: Pierre David, 1659 Textus apud Internet Archive (2a ed. 1660 apud Google Books)
- 1691 : François Massialot, Le Cuisinier roial et bourgeois. Lutetiae (Textus apud Google Books)
- 1733-1735 : Vincent La Chapelle, The Modern Cook (3 voll. Londinii: Nicolas Prevost, 1733) vol. 1 2 3; Vincent La Chapelle, Le cuisinier moderne (4 voll. Hagae Comitum, 1735) vol. 1 2 3 4
- 1739-1742 : [Menon], Nouveau traité de la cuisine. Lutetiae vol. 1 2 apud Gallica; La Nouvelle Cuisine ... continuation au Nouveau traité de la cuisine. Lutetiae (Textus apud Google Books)
- 1739-1742 : François Marin, Les Dons de Comus. Lutetiae: Prault, 1739 (Textus apud Google Books); Suite des Dons de Comus. 3 voll. Lutetiae: veuve Pissot, 1742 vol. 1 vol. 2 apud Gallica (vol. 3 apud Google Books)
- 1755 : Menon, Les Soupers de la cour. 4 voll. Lutetiae: Guillyn, 1755 vol. 1 2 3 4 apud Gallica
- 1814 : Antonius Beauvilliers, L'Art du cuisinier Vol. 1 2 apud Gallica; vol. 1 2 apud Internet Archive
- 1833-1847 : M. A. Carême, L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle vol. 1 vol. 2 apud Gallica; Antonin Carême, Armand Plumerey; C. F. A. Fayot, ed., L'Art de la cuisine française au dix-neuviême siècle (Lutetiae, 1847) vol. 1 vol. 2 vol. 3 vol. 4 vol. 5
- 1856 : Urbain Dubois, Emile Bernard, La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe. Lutetiae, 1856 Textus apud Internet Archive
- 1867 : Jules Gouffé, Le Livre de cuisine (Lutetiae: Hachette) Textus
- 1903 : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Lutetiae, 1903. Textus apud Gallica; textus apud Internet Archive
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- 1928 : Austin de Croze, Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises. Lutetiae: Editions Montaigne Textus
- 1934 : Auguste Escoffier, Ma Cuisine. Lutetiae: Flammarion, 1934 Textus
- Eruditio
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- Julia Abramson, "Legitimacy and Nationalism in the Almanach des Gourmands (1803-1812)" in Journal for Early Modern Cultural Studies vol. 3 (2003) pp. 101-135 vide pp. 118-119 JSTOR
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- Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent: livres et pratiques culinaires à la fin du moyen age (Lutetiae: Publications de la Sorbonne, 1997) Textus
- Alexandre Lazareff, L'exception culinaire française, un patrimoine gastronomique en péril ? Lutetiae: Albin Michel, 1998
- Stephen Mennell, All Manners of Food (Oxoniae: Blackwell, 1985)
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- Rebecca Spang, The Invention of the Restaurant: Paris and modern gastronomic culture. 2a ed. Cantabrigiae Massachusettensium: Harvard University Press, 2020
- Amy Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession (Philadelphiae: University of Pennsylvania Press, 2000)
- Alice Vollenweider, "Der Einfluß der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache" in Vox Romanica vol. 22 (1963) pp. 59-88, 397-442
- Barbara Ketcham Wheaton, Savouring the past (London: Chatto & Windus, 1983)
Nexus interni
Nexus externi
[recensere | fontem recensere]- Carole Faivre, Onomastique de l’art culinaire en France (Dissertatio universitatis Parisiensis Occidentalis, 2012)