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左起為「在島之後」的大喬、「Bar Home」的柏豪、阿翔、「Phowa」的妙妙與「鯤島 KHUNTOR」的黃錦祥。（圖／台南遠東香格里拉提供）
台南遠東香格里拉這個月舉行《微醺時光：再現府城風華》活動，集結台南4間名店、5位調酒師，以「鹽、糖、米、果乾」4種元素創作共16杯調酒向「台南400」致敬，並在6月、7月、9月、11月巡迴至台北遠東香格里拉、新北Mega50展出。這次將介紹其中的6款特色調酒。
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參加客座的台南調酒名店，分別是南部調酒第一把交椅「Bar Home」的阿翔以及他的得力調酒師柏豪，系列店「Phowa」的妙妙，餐酒館「鯤島 KHUNTOR」的黃錦祥與「在島之後」的大喬。
此外，活動期間，台南香格在VIP「豪華閣貴賓廊」每日傍晚的雞尾酒時光，免費限量提供指定特調雞尾酒，同時，醉月樓中餐廳亦同步推出《府城風華．微醺饗宴》限定佳餚佐限定雞尾酒，延續鹽、糖、米、果乾酒款概念。
6月首部曲，由Bar Home的阿翔擔當，他與得意門生柏豪推出「回到根源－古老的南國風光」為主題的4款調酒，其中「鹽」是柏豪創作的「吾媽咪（虱目魚、昆布）」。這款調酒以琴酒、鰹魚昆布高湯、梅茲卡爾酒、不甜雪莉酒為基底，搭配虱目魚慕斯餅乾，並在製程中加入二氧化碳，提升口感。
由Bar Home設計的「吾媽咪」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「吾媽咪」的創作理念來自經典調酒「Bamboo」，由雪利酒和苦艾酒混合而成，源於1890年由德國調酒師路易‧艾平格在橫濱飯店創制。
7月二部曲，由餐酒館「鯤島 KHUNTOR」接力，他們以「懷舊記憶－小時候的台南味」為主題，調酒師黃錦祥創作的4款調酒中，「鹽」取名「Hai Mary」以琴酒、西瓜綿、安平蝦餅和九層塔為主要材料，並加入番茄提味。「Hai Mary」的靈感來自經典調酒「血腥瑪麗（Bloody Mary）」，該經典調酒以伏特加、鹽、黑胡椒、辣椒粉、伍斯特醬和檸檬汁調製而成。
由鯤島調酒師設計的「鹽－Hai Mary」，改良字「血腥瑪麗」加入西瓜綿與蝦。（圖／台南遠東香格里拉提供）
9月三部曲，由安平特色調酒店「在島之後」的調酒師大喬主持，用「漫步府城－巷弄晨間到夜晚」為主題。這次選了兩款調酒為代表「米」的「飯桌仔的所在」，以早餐清粥小菜為概念，改良自經典特調「琴湯尼（Gin Tonic）」，將煮出的米水加入調酒中，點綴紫蘇和金棗。
在島之後調酒師大喬的「飯桌仔的所在」，以早餐清粥小菜為概念，改良自經典特調「琴湯尼（Gin Tonic）」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「琴湯尼」的起源可追溯到18世紀，英國殖民印度時，英國人服用奎寧對抗瘧疾，因此用通寧水（Tonic Water），加入杜松子酒改善口感。
「果乾」調酒「暗頓àm-tǹg」是自創調酒，以威士忌酒為基底，搭配芒果乾及赤崁糖，特別的是用配煙燻紅椒，還加入一點培根油，讓酒感中的甜帶有更豐富的層次感，是一款甜中帶點鹹香氣息的調酒。
由「在島之後」大喬致獻的「暗頓àm-tǹg」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
11月最終曲，由Phowa的調酒師妙妙畫上活動據點，妙妙在國際調酒賽「永續雞尾酒」競賽，是首位台灣冠軍，她讓人驚豔處是將身邊習以為常的生活食材，轉化為精緻的實驗性調酒，例如這次的「米」調酒「香鬆米食」是以台南的米糕做發想，這款調酒以經典調酒「戴克利（Daiquiri）」改良。
由Phowa妙妙設計的「香鬆米食」是以米糕為發想，以經典調酒「戴克利（Daiquiri）」改良。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「戴克利Daiquiri」的命名來是古巴的礦區名稱，起源據說由美國礦業工程師詹寧斯·考克斯（Jennings Cox）在該處工作時創製，酒譜也相當簡單，以白朗姆酒（White Rum）作為基酒加入青檸汁和糖混合。而妙妙的「香鬆米食」用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油、小黃瓜苦精、蜂蜜水。
4款調酒中的「鹽」，妙妙取名「鹽田日光」，是以經典調酒變體，乾馬丁尼（Dry Martini），乾馬丁尼的酒譜與一般馬丁尼不同之處是乾苦艾酒（Dry Vermouth）的使用量。「鹽田日光」用了「Mancino Bianco」這款特殊苦艾酒加入琴酒、西瓜棉甜白酒，把橄欖換成兩顆醃漬小洋蔥。
由Phowa妙妙取名的「鹽田日光」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
這次活動讓人耳目一新，各家名店的調酒師紛紛展現獨特風格，為府城調酒注入新生命。
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