Saganaki
Na culinária da Grécia, saganaki (em grego: σαγανάκι) é uma das refeições preparadas com uso de uma frigideira pequena, geralmente envolvendo queijo frito.
Etimologia
[editar | editar código-fonte]As receitas foram nomeadas em função da frigideira na qual são preparadas, denominadas saganaki, forma diminutiva de sagani, um tipo de frigideira com dois cabos, por si uma palavra cuja origem é turca: sahan (prato de cobre),[1] esta última oriunda do árabe صحن (ṣaḥn).
Descrição
[editar | editar código-fonte]Os tipos de queijo normalmente usados para fazer saganaki são graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri ou feta. Variações regionais incluem o uso do queijo formaela em Arachova e halloumi em Chipre. O queijo é fundido em uma pequena frigideira até produza bolhas, geralmente servido com sumo de limão e pimenta e comido com pão.
Outras receitas com saganaki incluem: saganaki de camarão (em grego: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) e saganaki de mexilhões (em grego: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), tradicionalmente baseadas com queijo feta com uso de molho de tomate apimentado.
Em muitos restaurantes norte-americanos e canadenses, após passar na frigideira o queijo é flambado na mesa (às vezes aos gritos de "opa!"[2]) e em seguida as chamas são apagas com um jato de sumo de limão fresco. Essa preparação recebe o nome de "flaming saganaki" (saganaki flamejante) e aparentemente originou-se me 1968 no restaurante Parthenon no bairro de Greektown em Chicago,[2][3][4] baseada na sugestão de um freguês ao proprietário Chris Liakouras.[5]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
- ↑ a b The Parthenon: History
- ↑ «Exploring Chicago». University of Illinois at Chicago. Consultado em 23 de setembro de 2007. Cópia arquivada em 11 de setembro de 2007
- ↑ Zeldes, Leah A (30 de setembro de 2002). «How to Eat Like a Chicagoan». Chicago's Restaurant Guide. Chicago's Restaurant Guide. Consultado em 30 de setembro de 2002. Cópia arquivada em 1 de outubro de 2002
- ↑ Zeldes, Leah A. (27 de agosto de 2009). «Opaa! Chicago Taste of Greece flies this weekend». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Consultado em 28 de agosto de 2009