Burrata

Burrata është një djathë italian i qumështit të lopës (herë pas here qumësht bualli ) i bërë nga mocarela dhe krem . ^[1] Shtresa e jashtme është djathë e fortë, ndërsa brenda përmban stracciatella dhe krem i mpiksur, duke i dhënë një strukturë të pazakontë, të butë. Është një specialitet i rajonit të Pulias në Italinë jugore.

Burrata fillon njësoj si mocarela dhe shumë djathra të tjerë, me mullën që përdoret për të gjizuar qumështin e ngrohtë. Ndryshe nga djathrat e tjerë, megjithatë, gjiza e freskët e mocarelës zhytet në hirrë të nxehtë ose ujë me kripë të lehtë, përzihet dhe tërhiqet për të zhvilluar fije elastike ( pasta filata), pastaj formësohet.

Kur bëni burrata, djathi ende i nxehtë formohet në një qese, e cila më pas mbushet me copat e mocarelës së mbetur dhe sipër me krem të freskët para se të mbyllet. ^[1] Burrata e përfunduar tradicionalisht mbështillet në gjethet e asfodelit, lidhet për të formuar një nyjë të sipërme si brioshe dhe njomet me hirrë. ^[2]

Duke qenë se burrata nuk ruhet mirë, edhe kur është në frigorifer, këshillohet që ta përdorni menjëherë derisa është ende e freskët. ^[3]

1. ^ ^{a b} Contini, M.; Contini, P. (2012). Valvona & Crolla: A Year at an Italian Table. Ebury Publishing. fq. 195. ISBN 978-1-4481-4783-0. Marrë më 11 dhjetor 2017. {{cite book}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)Mirëmbajtja CS1: Datë e përkthyer automatikisht (lidhja)
2. ^ Roberts, Genevieve (2 mars 2011). "Burrata: Britain's new Big cheese". The Independent. Marrë më 7 shtator 2013. {{cite news}}: Mungon ose është bosh parametri |language= (Ndihmë!)Mirëmbajtja CS1: Datë e përkthyer automatikisht (lidhja)
3. ^ Ottogalli, Giorgio (2001). Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo (në italisht). Milan: Hoepli Editore. fq. 211. ISBN 978-88-203-2822-1.