棕榈心
外观
![]() |
![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Hearts_of_Palm.jpg/220px-Hearts_of_Palm.jpg)
棕榈心是一种来自几种棕榈科植物内芯或芽的蔬菜(如椰子,阿薩伊果和桃椰子)。收割许多未经耕作的、或是单茎野生棕榈树的棕榈心会导致其枯萎,[1]不过,也有许多棕榈树克隆品种、多茎品种在中度收割的前提下可以继续存活(常见品种包括 桃椰子)。野生棕榈树多刺,收割十分耗费人力,因此被视为是一种佳肴。[2]
截至2008年, 哥斯达黎加是美国境内新鲜棕榈心的主要来源地。[3] 夏威夷亦有种植桃椰子。
营养成分
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
79.5 kJ(19.0 kcal) | |
3.1 g | |
糖 | 0.0 g |
膳食纖維 | 1.6 g |
0.39 g | |
1.55 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (3%) 23.4 μg |
维生素C | (2%) 1.9 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 47 mg |
鐵 | (16%) 2.09 mg |
鈉 | (23%) 349 mg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
棕榈心富含纤维素,钾,铁,锌,磷,铜,维生素B2,维生素B6和维生素C,[3] 被视为是膳食纤维、维生素C、钙质、蛋白质和钾锰等元素的良好来源。[4]营养表中列出的纳元素只存在于罐头棕榈心中,新鲜棕榈心并不含钠。
收获
[编辑]收割棕榈心时,棕榈树被砍倒并剥去树皮,获取树芯及包裹其的一层白色纤维。随后,经过处理除去外纤维层,获得棕榈心。棕榈心呈圆柱形,由贴附在一起的内外两层构成,外层的纤维含量比内层高。内外层皆可食用,不过内层由于纤维含量更低被视为高级美食。[來源請求]
-
巴西的棕榈心预处理
-
新鲜棕榈心
烹饪
[编辑]棕榈心口感紧实、有温和的甜味,可以直接食用,在烹饪中经常被用于制作沙拉。
参见
[编辑]外部链接
[编辑]- ^ Sylvester, O.; Avalos, G. (2009). Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction. Economic Botany. 63(2): 179-189.
- ^ Rose Kahele. Big Island Hearts. Hana Hou! Vol. 10, No. 4. August–September 2007 [2020-03-20]. (原始内容存档于2017-02-04).
- ^ 3.0 3.1 Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage. Fruits & Veggies More Matters. [2019-03-21]. (原始内容存档于2019-03-21) (英语).
- ^ Hearts of palm, canned. Self NutritionData. [27 August 2019]. (原始内容存档于2019-12-28).