面茶
外观
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面茶是用一个大口的浅碗,装上糜子面做的浓粥,表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、椒盐等佐料,食用时用勺将粥和作料一起喝,味道咸香,是一种东亚的小吃。过去多用糜子面,现在则多以棒子面(玉米面)、小米面制作。
食用时,不用勺,而应端起碗,沿碗口转圈饮用。但现在一般店面所卖之面茶,皆难以做到,故一般也配有勺。形状与面茶类似的小吃还有油茶(又称炒面、茶汤)。油茶在中国食用的地域更广,但它不是咸的,而是甜的[1]。 另外湖北江汉平原地区没有面茶,只有湖北钟祥附近区域有用炒米冲制的米茶,一般是甜点;湖南也无面茶,只有擂茶。
在早年台湾,面茶既��当早餐也可当点心,更可替代奶粉作为婴儿食品,后来逐渐变成具有台湾特色的点心,传统面茶是用面粉、猪油、油葱酥和糖拌炒而成,现代人注重养生,改以芝麻和植物油替代。做法是将面粉用干锅炒熟,之后再用热水冲泡成餬状食用,亦有直接食用面茶粉的吃法。也有人配太白粉泡饼,有人叫这种泡饼膨饼,也有人叫它酥饼。
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面茶出品的样子,上面浇上芝麻酱,撒上芝麻与盐炒出来的颗粒
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覆盖在麻酱下的一勺面茶
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面茶搅拌后的摸样
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[编辑]参考
[编辑]- ^ 韩忆萍,崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京:光明日报出版社. 2007-12: 212. ISBN 978-7-80206-405-8.
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