粉丝
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粉絲是東亞常見的食品之一,往往又叫做粉条、粉条丝、冬粉(主要在台灣),日本稱春雨,朝鮮半島稱唐麵,越南稱麵。粉丝通常是以綠豆製成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作。绿豆中的直链淀粉最多,口感好,长时间烹饪易碎;地瓜淀粉制成的粉丝更适合进行炖菜烹饪。粉絲的口感滑腻,類似細麵條狀,乾燥後販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直径一般在0.5毫米左右,這也是它有「絲」之名的由來。
除了以綠豆為原料的粉絲外,地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產,尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻,光潔度高,透明度強,質地韌柔,潔白,在水中浸泡48小時不變色,不發脹,食用爽口,能做多種中西菜餚,是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
在台灣,最著名的粉絲是中農粉絲與龍口粉絲,中農粉絲幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場,後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路,常見於各大超市、量販、超商。
来源
[编辑]关于龙口粉丝的来源,实际上是因为龙口自古就是一个港口,在古代,粉丝大多是由山東省烟台、招远生产,经龙口港,转运到世界各地,再加上当时没有品牌意识,所以龙口粉丝就这样叫了出去。龙口粉丝以招远的品质为最好[來源請求],同时,又以招远的张星镇最为出名。
龙口粉丝是中国的传统特产之一,其生产历史悠久。据史料记载[來源請求],龙口粉丝已有三百多年的历史,最早产地是招远,以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前,一九一六年龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、龙口生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因而得名龙口粉丝。因其原料好,气候适宜,加工精细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。
除了山東的龍口粉絲以外,其他地方亦有生產粉絲。例如:台灣最早的發展為中農粉絲、最為著名的爲龍口粉絲;而在日本的僧人都會吃粉絲,而當地的粉絲有60%都是來自奈良縣的櫻井市及御所市所出產的粉絲。不過,製造這些粉絲的原材料綠豆依然是從中國進口的。
食品安全的顾虑
[编辑]粉絲為消費者經常食用的食品,經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中,但製作的過程若添加含明礬的膨松剂,若經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險,建議消費者仍需注意,認清產品資訊[1][2]。
料理
[编辑]參看
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. (原始内容存档于2012-04-10).
3件粉絲類則均含鋁,含量介於30至130 ppm之間……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔,提醒消費者應該要避免身體健康造成傷害
- ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據:中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品,多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會,已將鋁每周可容許攝取量,暫定每人每公斤為2毫克;大陸則直接規範食物鋁殘留量,不超過100ppm……預防之道就是多喝水,將鋁盡速代謝出來。
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