Riz thaï
Apparence
Oryza
![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Thai_jasmine_rice_uncooked.jpg/220px-Thai_jasmine_rice_uncooked.jpg)
Le riz thaï (Oryza sativa L.), également appelé riz parfumé ou riz jasmin (en thaï : ข้าวหอมมะลิ ; RTGS : Khao Hom Mali ; API : /kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ/) est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge. Le grain est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil. Avec le riz basmati, le riz thaï fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés[1].
Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun. On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.
![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Vari%C3%A9t%C3%A9s_de_riz.jpg/220px-Vari%C3%A9t%C3%A9s_de_riz.jpg)
Le parfum qui se dégage du riz blanc parfumé, est lié au 2-acétyl-1-pyrroline[2].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en-US) « Trends in global rice trade », sur ricetoday.irri.org, (consulté le )
- K. Khunket, A. Wutthanet, A. Prasertsak, S. Traprap, K. Cheungpun, W. Chamalerk, K. Nakrang, S. Wongpiyachon, B. Warinruk, P. Mekawutthanakarn, S. Jaidee, N. Piyachotisakulchai, P. Srikhum, R. Changsri, T. Cheunban, W. Ruttanakarn, W. Khemmuk, ข้าวขาวดอกมะลิ 105, Thaïlande, กรมการข้าว สำนักวิจัยและพัฒนาข้าว (lire en ligne), p. 8–13