לדלג לתוכן

טורשי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
טורשי
סוגי טורשי בטורקיה.
סוגי טורשי בטורקיה.
סוגי טורשי בטורקיה.
מאכלים
סוג מוחמץ, מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח הבלקני, המטבח הערבי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא אפגניסטן, מצרים, סוריה עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים ירק, חומץ, סוכר עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

טורשי או טורשופרסית: ترشى, טורקית: turşu, בולגרית: туршия, יוונית: τουρσί) הוא מאכל העשוי ירקות חמוצים המקובל במטבח הים תיכוני (וכן במטבח המזרח-תיכוני, בייחוד במטבח העיראקי ובמטבח הפרסי) ומטבחי הבלקן. מקור שמו של המאכל במילה הטורקית "טורשי" שמשמעה "חמוץ".

בבלקן הטורשי מוגש כ"מזה".

הטורשי לרוב עשוי מירקות (לרוב כרוב, כרובית, סלרי, גזר, סלק או חציל) המחומצים בשום, פלפל צ'ילי, מלח ותבלינים, וכן בחומץ.

סיר טורשי בן למעלה מ-20 שנים

במטבח הפרסי, מקובלת המנה סיר טורשי (פרסית: سیرترشی, מילולית: שום מוחמץ), שום מוחמץ ומיושן בחומץ בן-יין ומלח. נהוג שהשום מיושן 7 שנים לפחות אך לא נדיר למצוא גם כאלו המיושנים למעלה משני עשורים. ככל שהשום מתיישן, כך הוא מתרכך ומתכהה, כשסיר טורשי בן למעלה מ-20 שנים מקבל צבע שחור בדומה לשום שחור ומרקם משחתי וטעמו חמוץ, מתקתק ופירותי. בגרסה מקוצרת להכנת המנה, השומים מורתחים בחומץ ומיושנים במשך 40 יום בלבד.[1] המנה מוגשת כמתאבן בארוחות ובפרט בחג הנורוז.[2][3]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ שום פרסי כבוש באתר קוקלי
  2. ^ Torshi Seer (Persian Pickled Garlic) באתר Saffron & Herbs
  3. ^ SEER TORSHI SEER באתר 196flavors