Perilla frutescens
Perilla frutescens | |
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Classificazione scientifica | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Plantae |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Ordine | Lamiales |
Famiglia | Lamiaceae |
Genere | Perilla L. |
Specie | P. frutescens |
Nomenclatura binomiale | |
Perilla frutescens (L.) Britton | |
Sinonimi | |
Perilla nankinensis | |
Nomi comuni | |
basilico cinese, timo giapponese |
Perilla frutescens (L.) Britton è un'erbacea annuale della famiglia delle Lamiacee, largamente coltivata in Cina, Giappone e Corea, nonché in India e Vietnam. È l'unica specie del genere Perilla.[1] La cucina coreana utilizza le foglie e i semi di Perilla frutescens (L.) Britton. La cucina giapponese utilizza le foglie di Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]La pianta ha una struttura simile a quella del basilico o della melissa, con un'altezza che va dai 60 agli 80 cm. Le foglie sono opposte, cuoriformi, appuntite e dentellate. L'infiorescenza è apicale, simile a quella del basilico. Fiorisce a luglio e ad agosto.[2]
È una pianta aromatica, con un profumo che va dall'anice alla melissa.
![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Red_Shiso_-_Perilla_frutescens_var._crispa_f._purpurea.jpg/220px-Red_Shiso_-_Perilla_frutescens_var._crispa_f._purpurea.jpg)
Usi alimentari
[modifica | modifica wikitesto]È una pianta medicinale, ornamentale ed orticola della famiglia delle Lamiaceae, quindi analoga alla menta e al basilico.
In cucina le piante di shiso (parti fresche) sono usate come vegetali alimentari, come decorazione, condimento o contorno, spesso per piatti di pesce. I semi sono usati per estrarre un olio commestibile, ma utilizzato anche in ambito industriale.
Le foglie della varietà a foglia purpurea sono usate per colorare ed aromatizzare un condimento giapponese: l'Umeboshi.
I semi macinati vengono aggiunti per insaporire le zuppe in Corea e in Cina o le salse in India. L'olio estratto tradizionalmente per uso alimentare (Sud Est Asiatico e Corea), è ottenuto soprattutto da piante di tipo egoma.
P. f. var. frutescens e var. crispa sono piante molto simili, e i loro semi sono difficilmente distinguibili anche al microscopio elettronico, ma il sapore delle piante è piuttosto diverso. La conformazione e i principi attivi delle piante coltivate nei vari paesi sono notevolmente diversi.
![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2c/Korean_perilla_leaves.jpg/220px-Korean_perilla_leaves.jpg)
Lo shiso (varietà atropurpurea, a foglie rosse), è usato per colorare di rosso l'umeboshi, un particolare condimento giapponese a base di frutti di prugna.
Un derivato di un'aldeide estratta dalla pianta, detto perillartina, è usato come dolcificante in Giappone dato che la sostanza è circa 2000 volte più dolce del saccarosio.[senza fonte]
Usi industriali
[modifica | modifica wikitesto]L'olio è molto ricco in acidi grassi omega-3, acido α-linolenico. L'olio è utilizzato industrialmente come solvente in vernici, inchiostri, linoleum, come impregnante ed idrorepellente.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Perilla frutescens, su The Plant List. URL consultato il 17 ottobre 2012.
- ^ Perilla frutescens – pianta aromatica, su casaegiardino.it. URL consultato il 6 aprile 2022.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Pink, A., Gardening for the Million, Project Gutenberg Literary Archive Foundation, 2004.
- Keiji Imamura, Prehistoric Japan - New Perspectives on Insular East Asia, Honolulu.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla Perilla frutescens
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Perilla frutescens, su ars-grin.gov. URL consultato il 7 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 5 giugno 2011).
Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 00842506 |
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