β-Glukany
Ten artykuł od 2020-06 wymaga dodania wiarygodnych źródeł medycznych dla zapewnienia weryfikowalności. |
| |||||||||||||
![]() budowa β-1,3/1,6-glukanu | |||||||||||||
| |||||||||||||
Ogólne informacje | |||||||||||||
Struktura meru |
−[C | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Identyfikacja | |||||||||||||
Numer CAS | |||||||||||||
|
β-Glukany – organiczne związki chemiczne z grupy polisacharydów, będące jednymi ze składników błonnika pokarmowego. Stanowią składnik budulcowy ścian komórkowych drożdży, grzybów i zbóż.
Ich zawartość w suszonych borowikach szlachetnych wynosi ok. 0,4–0,6% suchej masy[1][niewiarygodne źródło?].
Budowa i właściwości
[edytuj | edytuj kod]![](http://178.128.105.246/host-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png/150px-Beta-D-glucopyranose-2D-skeletal.png)
β-Glukany zbudowane są z jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami β-glikozydowymi. W zależności od grupy hydroksylowej reszty glukozy tworzącej wiązanie z węglem anomerycznym występują różne izomery β-glukanów, np. celuloza jest β-1,4-glukanem. Wiele β-glukanów zawiera dwa typy wiązań glikozydowych i ma różne właściwości, np. izomer 1,3/1,6 jest nierozpuszczalny w wodzie i występuje m.in. w produktach piekarniczych. Z kolei izomer 1,3/1,4 jest rozpuszczalny w wodzie i jest obecny tylko w nieprzetworzonych produktach naturalnych, takich jak otręby z jęczmienia i owsa.
Izomer rozpuszczalny w wodzie (1,3/1,4) wykazuje silną aktywność biologiczną, m.in. powoduje obniżenie zawartości cholesterolu LDL we krwi i równoważy szczyt glukozy we krwi, a tym samym zapobiega występowaniu cukrzycy typu 2 oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej. Obniża również ciśnienie krwi[2][niewiarygodne źródło?].
Występowanie
[edytuj | edytuj kod]Produkt | Zawartość β-glukanów w 100 g suchej masy |
---|---|
lentinan (twardnik japoński) | 220 mg |
grzyby z rodzaju Pleurotus | 414 mg[i] |
jęczmień | 2–20 g |
otręby owsiane | 3–8 g |
żyto | 1,3–2,7 g |
sorgo | 1,1–6,2 g |
kukurydza | 0,8–1,7 g |
pszenica | 0,5–1 g |
pszenżyto | 0,3–1,2 g |
ryż | 0,13 g |
- ↑ Na 100 g części jadalnych.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Katarzyna Sitarska , Grzyby dziko rosnące – wartość odżywcza i właściwości prozdrowotne, „Journal of NutriLife”, 142, 2 marca 2014, ISSN 2300-8938 [dostęp 2014-03-04] .
- ↑ Cenny błonnik z owsa: beta-glukan, [w:] Nauka dla zdrowia [online], 12 stycznia 2010 [zarchiwizowane z adresu 2016-06-08] .
- ↑ Paulina Krupińska , Magdalena Zegan , β-Glukan – wybrane korzyści zdrowotne ze szczególnym uwzględnieniem jego wpływu na gospodarkę lipidową, „Bromatologia i Chemia Toksykologiczna”, 46 (2), 2013, s. 162–170 .