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Casunziei

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Casunziei
Casunziei
Casunziei com nabos vermelhos
Nome(s)
alternativo(s)
  • casonciei
  • casanzes
  • csanzöi[1]
Categoria macarrão
País  Itália
Região Dolomitas, Vêneto
Receitas: Casunziei   Multimédia: Casunziei

Casunziei (também conhecido como casonciei, casanzes e csanzöi) é o nome em Ladin[1] para uma espécie de massa fresca recheada, constituída por um recheio entre duas camadas de massa fina de massa, dobradas em típico formato de meia-lua. São comumente caseiros e típicos da tradição culinária da região das Dolomitas, no nordeste da Itália, especialmente nas províncias de Belluno, Bolzano e Trento.[2][3][4][5]

A casca quadrada, normalmente cerca de 3,5 por 3,5 cm, consiste em duas folhas de massa pressionadas nas bordas, como as dos raviolis.

O recheio pré-cozido e finamente moído varia de área para área e geralmente inclui vegetais e queijo ricota. As receitas originais de Cortina d'Ampezzo são a variedade "vermelha" (casunziei rosc) com beterraba, batata e nabos veroneses vermelhos; e o "verde" (casunziei verdes) com espinafre e erva cipollina silvestre no recheio.[6] Outras variedades têm recheios de abóbora ou rabanete. O recheio pode incluir outros ingredientes como presunto, cogumelos, outros tipos de queijo ou sementes de papoula. Em particular, o casunziei all'ampezzana têm recheio de nabos vermelhos e amarelos e são normalmente servidos com manteiga derretida, sementes de papoula e queijo parmesão.[7][8] Outras porções são manteiga derretida com sabor de sálvia ou molho à base de rabanete.[6]

Em Cencenighe, casunziei é servido com sementes de papoula moídas e mel era um prato tradicional da véspera de Natal.[9]

Referências

  1. a b «Casunzièi». infodolomiti.it (em italiano). Consultado em 1 de novembro de 2018 
  2. «Belluno». infodolomiti.it. Arquivado do original em 22 de julho de 2011 
  3. Casunziei description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
  4. Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.
  5. Casunziei picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14.
  6. a b Casunziei description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
  7. «Belluno». infodolomiti.it. Arquivado do original em 22 de julho de 2011 
  8. «Casunziei Recipe» 
  9. Casunziei description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.