İçeriğe atla

Köse pilavı

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Köse pilavı
Türüpilav
Tipipirinç pilavı
Servis türüsıcak

Köse pilavı (sâde pilav), bir çeşit pirinç pilavıdır. Evliya Çelebi Nahçıvan (şehir) yöresini ziyaretinde bu pilavdan bahseder.[1]

Osmanlı Mutfağında Köse Pilavı

[değiştir | kaynağı değiştir]

Melceü’t-Tabbâhîn

[değiştir | kaynağı değiştir]

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de köse pilavı tarifi vardır.[2]

Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi)

[değiştir | kaynağı değiştir]

Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) köse pilavı tarifi vardır.[3]

Mecmuâ-i Fevâid

[değiştir | kaynağı değiştir]

Mecmuâ-i Fevâid yemek kitabında sâde pilav tarifi vardır. Sâde pilava köse pilavı denildiğini kitapta yazmıştır.[4]

  1. ^ "Evliya Çelebi Seyahatnamesi Bağlamında Nahçıvan Bölgesi Kültürel Yaşamına Bir Bakış" (PDF). Erdem Akın. Karadeniz Arastirmalari Merkezi. 2018. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Şubat 2022. 
  2. ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. yek.gov.tr. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022. 
  3. ^ Sefercioğlu, Nejat (1985). Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2022. 
  4. ^ "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". cumhuriyet ilahiyat dergisi 20, sy. 2 (Aralık 2016): 175-205. 11 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Şubat 2023.