文昌雞
外觀
原產地 | 中國 |
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雞 Gallus gallus domesticus |
文昌雞,又名蔡氏雞,是廣東八大優良雞種之一,最早見於清代[1];亦為菜名,是海南四大名菜[2]之一,因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」,即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別,在於當地人就地取材,使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法,是把整隻雞隔水清蒸,待雞隻涼後切件,配海南雞醬食用。
海南雞醬
[編輯]除了常用的薑蓉外,可自行調配特色海南雞醬(海南人稱「十點醬」),這份特色佐料味帶酸甜,用生薑、蒜蓉、香蔥,加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
參考文獻
[編輯]外部連結
[編輯]參見
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