豉椒炒蜆
外觀
豉椒炒蜆為廣東港九地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜[1],更是香港避風塘的地道美食[2]。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式,還可作為下酒菜。
豉椒炒蜆的材料包括蜆、蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒,先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香,再把連殼的蜆下鑊猛火快炒,炒至蜆殼打開即成,也可在快完成前加一些米酒提香。
烹調方法
[編輯]1.把蜆放入清水內浸數小時,使蜆吐出體內的沙及清洗乾淨。
2.蒜頭和豆豉切碎成茸,薑和辣椒切絲。
3.燒熱油後放入蒜茸、豆豉茸、薑絲及辣椒絲爆香。
4.再下蜆炒勻,加入調味料、酒及紅椒絲,把蜆炒熟至開口即成。
參考資料
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