透抽切圈狀,蝦仁去背,將蝦仁與透抽放入醃料中抓勻備用。蒜頭與薑都切成碎狀,青蔥切蔥花,絲瓜去皮再切成菱形粗條狀,備用。
將雞蛋豆腐切成大塊狀,表面沾上薄薄的麵粉,取平底鍋加入淺油,以半煎炸方式炸至上色取出備用。同鍋下醃好的海鮮,以大火乾煎一下取出備用。
豆腐裹麵粉較不易破,後續也更能吸附湯汁,用油炸會更漂亮更酥脆,但一般家庭料理不易,改用淺油煎也可。海鮮以大火乾煎會更香。
取一個砂鍋加入少許油,爆香蒜頭和薑,再加入絲瓜、高湯、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、蠔油拌勻,接著淋上少許太白粉水。
太白粉水要在調味都完成之後再下。
接著放入豆腐、透抽、蝦仁以中火煮約2分鐘,放入荷蘭豆,最後起鍋前再加入蔥花、辣椒即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法