南瓜苦苦的還能吃嗎？小心葫蘆素中毒 挑南瓜要選老的！1招看南瓜熟了沒

菜市場裡的金瓜就是南瓜，因為裡面的果肉黃澄澄，所以叫金瓜。買到會苦的南瓜能吃嗎？該怎麼挑選好吃的南瓜？南瓜籽可以做料理嗎？經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，南瓜太苦可能是葫蘆素太高了，不建議吃，營養師也提醒，葫蘆素會造成腸胃道不適；而挑選南瓜有4重點，表面帶有果粉的才表示成熟，較少葫蘆素。

不同品種南瓜烹調方法不同

廖炯程表示，南瓜是葫蘆科的南瓜屬，可想而知就會有葫蘆狀的「東洋南瓜」，這也是菜攤上常看到的樣貌，吃起來比較Q軟，適合炒菜、做金瓜米粉、嬰兒食品等。另外在西方電影常看到的圓形南瓜，叫「西洋南瓜」、「栗子南瓜」、「東昇南瓜」，萬聖節南瓜燈、灰姑娘的南瓜馬車，都在這個範疇內，因甜度較高，所以適合做南瓜派、南瓜湯等。

南瓜營養豐富 南瓜籽也能做料理

南瓜營養豐富，屬於全榖雜糧類，該有的維生素礦物質都沒少，金澄澄的代表富含β-胡蘿蔔素，還有菸鹼酸、葉酸等。更重要的是它屬於高纖澱粉食物，可幫助排便，還可以增加飽足感。而南瓜籽則屬於堅果類，油脂比例高，滿滿的不飽和脂肪酸，所以維生素E滿滿，還富含鎂、鋅、鐵等。一般居家料理都會丟棄的南瓜籽，可以清水洗淨後，隨個人喜好加點油、香菜類、鹽巴等等，進烤箱200度15分鐘，就省了保健食品的錢了。

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南瓜從皮到籽都營養 相對熱量也較低

營養師余朱青表示，南瓜從外皮到種子都有不同的營養，外皮富含膳食纖維，可促進腸道蠕動；南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素，可幫助身體抗氧化、抗發炎，維持肌肉、神經的正常功能，幫助睡眠等。不少人以為南瓜是蔬菜，其實它是澱粉，但是和地瓜、馬鈴薯等比起來，南瓜熱量相對低。

南瓜吃起來苦苦的快丟掉 葫蘆素毒性會傷腸胃

至於南瓜吃起來苦苦的，廖炯程表示，尤其是舌頭會麻麻的那種苦，可能就是葫蘆素太高，不建議吃。台北榮民總醫院營養師曾芬玲也表示，南瓜的苦味是毒素葫蘆素，這是植物在種植環境不佳的狀態下，為了保護自己、提高抵抗力、不被動物吃掉，保留下來的毒素，等到成熟後才會分解，因此南瓜要挑已經熟成的才不會有葫蘆素。

她提醒，葫蘆素會傷害消化系統的上皮細胞，中毒症狀包括腹瀉、嘔吐和脫水等，因此南瓜只要有苦味就建議丟掉，別再吃了。

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還有這些瓜和這些菜都含葫蘆素

曾芬玲表示，除了葫蘆科的南瓜、絲瓜、冬瓜、小黃瓜、哈密瓜可能有葫蘆素之外，十字花科的花椰菜、大白菜、白蘿蔔也有葫蘆素。曾遇過絲瓜煮好後有苦味，但覺得丟掉浪費硬著頭皮吃掉，結果葫蘆素中毒的個案，因此提醒，蔬菜只要有不該出現的苦味，都不要吃。

南瓜怎麼挑？成熟南瓜這樣選

廖炯程表示，大部分的蔬菜都要挑嫩口的，但南瓜不同，是必須要挑老的，這個老不是指放很久的老，而是南瓜完全成熟後才採收的老。其實就是指裡面瓜肉有沒有熟透，熟透的南瓜有一個很好辨別的特徵：表面果粉，白白的一看就知道，而且超級耐放不用冰，常溫下可以放2～3個月。

南瓜挑選原則：

1.要有蒂頭，且呈現乾燥無水分狀態，瓜面硬朗。
2.表面帶有果粉的表示成熟。
3.表面不要有坑洞凹陷。
4.挑選常規，拿起來要比看起來重。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．余朱青營養師．曾芬玲營養師

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