Muk
muk | |
![]() | |
tothorimuk ( ) | |
Típus | pancshan ( ) |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | keményítő, víz |
Fűszerek | szójaszósz, fokhagyma stb. |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz muk témájú médiaállományokat. |
A muk (hangul: 묵 ) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve a koreai gasztronómiában.[1][2]
Története
[szerkesztés]A muk az ínséges idők eledele volt a koreai történelemben, amikor kevés volt az élelem, különféle magvakból, gabonafélékből és gyökerekből kinyert keményítőből készítették. A keményítőt vízben felfőzték, majd edényekbe öntve hagyták kihűlni. Szójaszósszal, hagymával, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel fogyasztották. A legismertebb a makkból készült tothorimuk ( ), mivel régen rengeteg tölgyfa volt megtalálható a Koreai-félszigeten. A koreai háború idejében is a túlélés egyik eszköze volt a makkból készített zselés étel. Az összegyűjtött makkot porrá őrölték, majd vízben beáztatták a keményítő kinyeréséhez, ezt követően a napon megszárították. A cshongphomuk ( ) (vagy noktumuk ( )) a koreai esküvők és 60. születésnapi ünnepségek állandó étele.[2]
Változatai
[szerkesztés]- tothorimuk ( ) (도토리묵): makkból készült keményítőből főzik[2]
- memilmuk (메밀묵): hajdinakeményítőből készül[2]
- noktumuk ( ) (녹두묵; más néven 청포묵, cshongphomuk ( )): mungóbabból készül[2]
- hvangphomuk ( ) (황포묵) vagy norang cshongphomuk ( ): (노랑청포묵): a mungóbab-keményítős vizet gardéniavirágból (Gardenia jasminoides) készült ételszínezékkel sárgára festik[3]
-
tothorimuk ( ) szójaszósszal, szezámmaggal
-
memil mukszabal ( ) (메밀 묵사발): leves memilmukból
-
noktumuk ( ) (más néven cshongphomuk ( ))
-
hvangphomuk ( ) (baloldalt), pibimbap ( ) alkotóelemeként
Források
[szerkesztés]- ↑ Muk (Traditional Jelly). What's on Korea. [2006. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ a b c d e Muk, A Refreshing Taste to Whet the Appetite. Koreana via ClickKorea. [2012. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ 황포묵(노랑청포묵) (koreai nyelven). RDA. [2013. június 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
További információk
[szerkesztés]A Wikimédia Commons tartalmaz Muk témájú kategóriát.