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茄子

茄子的食譜

茄子的盛產期為5月至11月，茄子中含有維生素P，可防治微血管脆裂出血，促進傷口愈合的作用。茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中，因此烹調茄子時儘量不要削皮，且不要長時間的浸泡，才能吃得到茄子的營養。

    • 浸泡醋水、檸檬水，避免讓茄子接觸空氣太久
    • 表面抹上鹽巴，減緩茄子變色。
    • 將茄子過油，讓油脂包覆茄子，讓表面不易直接接觸空氣而氧化。
    • 加入少許醋，能幫助延緩變色。

    看更多 《如何煮茄子不變色》

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