Meze
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Origini | |
Luoghi d'origine | ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Dettagli | |
Categoria | antipasto |
Ingredienti principali | vari ingredienti |
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La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali[2][3].
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.
I termini attualmente diffusi sono questi:
- in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة o مزة). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
- in persiano: maze
- in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
- in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
- in bulgaro: meze (мезе)
- nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).
Piatti che compongono la meze
[modifica | modifica wikitesto]![](http://178.128.105.246/content-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Mezes_turcos.jpg/220px-Mezes_turcos.jpg)
Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.
Nome arabo | Nome greco | Nome turco | Nome armeno | Immagine | Descrizione |
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Arayes | Lahmacun | Lahmajo | pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito | ||
Asbe sawda | Arnavut ciğeri | ![]() |
piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino | ||
Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
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salsa a base di polpa di melanzane con spezie | |
Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi | un purè di fave | ||
Burek | Boureki | Börek | Boureg | sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure | |
Wara Enab | Dolmadakia | Sarma (Yaprak sarma) |
Sarma | ![]() |
involtini di foglia di vite farciti di riso |
Falafel | Falafel | polpette di legumi speziate e fritte | |||
Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia | ![]() |
fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote | |
Fattoush | Fettuş | ![]() |
insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato | ||
Haydari | ![]() |
crema a base di yogurt, aglio e spezie varie | |||
Hummus | Humus | Homus | ![]() |
salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie | |
Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | calamari fritti e serviti con salsa Tarator | |||
Mast-o-khiar | Tzatziki | Cacık | ![]() |
crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio | |
Kibbeh | İçli köfte | ![]() |
Polpette di bulgur, con pinoli e spezie | ||
Kafta (Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie | ||
Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte | ![]() |
piatto a base di carne cruda macinata | |
Kısır | Eech | ![]() |
meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie | ||
Kolokythάkia gemistà | Kabak çiçeği dolması | ![]() |
dolma fatta riempiendo fiori di zucca | ||
Labaneh | Labne | Lebni | ![]() |
formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra | |
Ljit kousa | Kolokythokeftedes | Mücver | polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano | ||
Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
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un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino | ||
Piyaz | ![]() |
un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto | |||
Salatit Roka | Róka Saláta | Arugula | insalata di rucola | ||
Shakshuka | Şakşuka | ![]() |
melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt | ||
Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |
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spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie | |
Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | ![]() |
salsiccia secca condita |
Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule Arap salatası |
Tabuleh | ![]() |
meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli |
Taramosalata | Tarama | ![]() |
salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. | ||
Tajin | Salsa a base di pesce e Tarator | ||||
Gemistà | Yemista | ![]() |
Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie |
Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
- ^ (EN) Turkish cuisine Archiviato il 23 ottobre 2011 in Internet Archive.
- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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