Allipebre
![]() Allipebre de Meliana (Horta Nord) | |
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Horta de València |
On es menja | Horta, Ribera Alta, Ribera Baixa |
Gastronomia | Cuina del País Valencià |
Detalls | |
Ingredients principals | anguila, all, pebre roig, pinyó, patata |
L'allipebre és una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de València i el nord de la Ribera Alta i la Ribera Baixa,[1] comarques que voregen l'Albufera de València. Es fa servir per a preparar sucosos mulladors amb l'anguila pròpia de l'Albufera o altres peixos. Consistix a sofregir alls, pebrets coents, pinyons i pebre roig, en aquest ordre), afegint aigua abans que no es creme, per acabar afegint el peix que es vol afegir -normalment anguila- i les creïlles trencades, tot en cru, amb la sal, l'aigua i un poquet de farina o pa fregit, tot en una paella o una cassoleta baixa, deixant bullir uns 20 o 25 minuts a foc lent.
Una varietat de l'allipebre és l'espardenyà (espardenyada), originària de les mateixes comarques al voltant de l'Albufera de València, amb pollastre -o ànec- i conill, que es fregixen abans per després continuar amb la recepta de l'allipebre.
L'allipebre d'anguiles és el més conegut, però se'n pot fer també de llissa, rap, salmó o altres peixos.
Referències
[modifica]Enllaços externs
[modifica]ft|}}}
|style = "font-size:90%" valign="top" |basestyle = |titlestyle = |}}} |titleclass = |listclass = hlist
|list1 =
|list2 =
Companatges i condiments | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|list3 =
Salses i mulladors | ||
---|---|---|
|list4 =
|list5 =
Begudes | ||
---|---|---|
|list6 =
|list7 =
|list8 =
|list9 =
|list10 =
|list11 =
|list12 =
|list13 =
|list14 =
|list15 =
|list16 =
|list17 =
|list18 =
|list19 =
|list20 =
|list21 =
|list22 =
|list23 =
|list24 =
|list25 =
}}