Vés al contingut

Esqueixada

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula menjarEsqueixada
Esqueixada de bacallà.
Característiques
País d'origenCosta catalana
On es menjaCatalunya
GastronomiaCuina catalana
Detalls
Tipusamanida Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióEs barreja els ingredients en forma d'amanida.
Ingredients principalsBacallà salat, tomàquet i altres hortalisses
VariacionsPericana alcoiana, esgarrat valencià.
NotesPericana alcoiana, esgarrat valencià.

L'esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva.[1] D'entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s'hi posa ceba, pebrot i olives.[2] Alguns acaben el plat amb un ou dur, mongetes seques o altres ingredients per a donar-li un toc especial.

És un plat típicament d'estiu però avui en dia es poden aconseguir els ingredients durant tot l'any. Per això es pot preparar una esqueixada en qualsevol època de l'any.

Al País Valencià hi ha dos plats que es basen en el bacallà salat i esqueixat. A la zona de València, es fa un plat paregut anomenat esgarrat, que empra igualment el bacallà esgarrat (en tires) però sol admetre només pebreres escalivades. A les muntanyes d'Alcoi una preparació semblant anomenat la pericana empra només els pebrots rojos i all, i es fregeix - tanmateix, rep el nom d'"amanida".

Referències

[modifica]
  1. «esqueixat». diccionari.cat. Arxivat de l'original el 11 de setembre 2022. [Consulta: 11 setembre 2022].
  2. «Esqueixada». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.

Enllaços externs

[modifica]