米其林加持、自助調酒！3家信義區微醺新空間，顛覆你的餐酒體驗

台北信義區近期開幕多間新型態的餐酒空間，強調精緻美食、隨心小酌的享受，風格卻是百花齊放。比餐酒館更精緻講究，又或酒吧般的鮮明自由，還有的加入日式居酒屋的溫馨跟不羈……，又chill又愜意的氛圍，成為都市裡的解憂祕境。

寒舍餐旅董事長蔡伯翰觀察，信義區的客群多元，從旅客、上班族、逛街民眾到附近住戶，必須以簡單不設限的方式，滿足不同需求。

蟬聯亞洲50最佳餐廳主廚、MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉指出，疫後餐飲業來到更輕鬆、分眾的市場，喝得酣暢、吃得過癮，不用刻意訂位、價格合理的酒食空間，正是所需。

「台北曼哈頓」的時尚夜生活，宛如鑽石般璀璨，比白晝更奪目。

Blah Blah Bar創辦人曾柏憲分析，從捷運市府站到台北101間的信義區夜生活分兩大塊；走出市府站，Draft Land與臺虎精釀的啜飲室Landmark是濫觴，露天酒吧炒熱氣氛。

信義威秀附近的Fake Sober跟Sleep No More等店，是目前最潮的飲酒地標之一。「日咖夜酒」的型態正崢嶸出現。至於中段的百貨密集區，是夜生活的潛力股。

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一、Blah Blah Bar
自助調酒，想喝多少自己調

（黃明堂攝）

主打自行調配喜好的DIY調酒吧Blah Blah Bar，想喝一杯，不用再等待。要加多少冰塊、混入幾種口味，比例隨心，以量計價，由自己決定。

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曾柏憲認為，現代人需要自由空氣與紓壓空間，隔絕一切煩人廢話blahblah。加上餐飲市場轉變，能讓消費者依心情自由選擇，才是趨勢。

過往點調酒，不可能試喝一口再決定買不買。他想打破框��，也讓消費者多體驗，不管酒量普通、每款都想喝，或想加重酒精濃度，在他暱稱的「酒精加油站」，都能隨時滿足。

獨家的自助打酒系統，共16支汲飲，包含3分之2的調酒、3分之1風味啤酒與無酒精手工可樂，可混搭出萬種組合，調出獨特個性。

Blah Blah Bar創辦人曾柏憲。（Blah Blah Bar提供）

曾柏憲在半戶外場域邀請DJ播放各種音樂，夏夜晚風迎來，小酌之餘，享受最chill的微醺時光。（黃明堂攝）

目前Blah Blah Bar女性消費者偏多，以伯爵、烏龍等茶酒類最暢銷。

開幕首波與亞洲50大酒吧Bar Mood合作，創辦人吳盈憲設計了兩款茶酒「柚茉莉琴酒」及「紅烏龍茶酒」，單飲混搭皆宜。

食物也不馬虎，由連6年摘得米其林一星的Longtail主理人林明健設計。異國香料混搭多國風味的兩款漢堡、三款佐酒小食，加乘酒香風味。未來也將不定期與知名餐廳跟酒吧聯名。

米其林星廚林明健以異國香料混搭多國風味餐點，搭酒最對味。（黃明堂攝）

二、Tipsy Sparrow
不是酒吧，更不只是餐酒館

（黃明堂攝）

台北寒舍艾美酒店攜手連5年獲米其林一星的Impromptu by Paul Lee主廚李皞，推出全新餐飲品牌Tipsy Sparrow。以bistronomie為概念，結合小酒館bistro與美食gastronomie的新型態餐酒吧。

貌似簡單的食物，含有深厚烹調技巧，以主廚個人創意想法呈���，烹調直率中更顯精緻，重點是好吃。

廚藝總監李皞融合美國文化、法國底蘊，選用各國食材，再以當代手法重新詮釋傳統。由跟隨他工作6年的邱奕承，擔綱主廚掌勺。

沁涼的「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」，厚實口感的法國吉拉朵生蠔，搭配美式雞尾酒醬，再將Tabasco辣椒醬加檸檬做成冰沙，增添清新驚喜。

傳統菜餚變精緻，牛排、炸雞等食物也更有食趣。

（黃明堂攝）

肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒、牛肉高湯及紅酒醋融合成的甜味醬汁，神來一筆將直火烤過的牛骨髓，桌邊服務刨於牛排，兼具視覺嗅覺跟味覺。

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靈感來自美國感恩節炸火雞的「炸全雞、鴨油薯條、鄉村肉汁」，塞入迷迭香、洋蔥等香料醃製，再油炸至外皮呈現金黃色澤。淋上美國南部濃郁醬汁，散發撲鼻肉香。

象徵自由活潑的Tipsy Sparrow，由米其林星廚李皞（左）帶領主廚邱奕承（右），分享bistronomie美食跟台灣味調酒，未來將增加蔬食早午餐與輕食。（黃明堂攝）

夜生活少不了微醺滋味。調酒邀請台南的酣呷餐酒館主理人、2022年World Class世界頂尖調酒大賽台灣總冠軍余瀚擔任顧問，每季設計專屬酒單。

調酒以台灣茶為基礎，融入蜜餞、紅豆、冬瓜茶等在地元素。例如「小雀檸檬茶」以蘭姆酒浸泡荔香烏龍，加入薄荷葉與檸檬片。酒感厚重的「矮冬瓜」，煙燻泥煤威士忌巧妙碰撞台南義豐冬瓜糖，點綴清甜桂花糖漿及黑糖粉，獨特又復古，帶大家用味蕾再次認識台灣。

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三、inari現代居酒屋
和洋台混合的溫暖家常

（黃明堂攝）

林泉與MMHG團隊想替台北夜生活族群，打造一處輕鬆談笑飲酒且具質感的酒食空間，因此向日本夜生活取經，從傳統居酒屋、酒場文化的家常溫暖口味與手藝，得到靈感，以全新現代居酒屋型態，撫慰來往食客。

日魂餐點注入西餐手法跟擺盤，升級變化成和洋混合、又有中華風的精緻酒肴。例如口感細緻的「油封鱒魚茶泡飯」，以鐵觀音茶高湯取代傳統的煎茶或抹茶湯，暖心也樂胃。

每間居酒屋都有獨門配方的「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」，inari混入醃過的小黃瓜、洋蔥與明太子，拌佐煙燻蛋，最後以酥脆肉紙，帶來會心一笑的台味。

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居酒屋融入西餐手法與台魂，inari現代居酒屋以溫暖小食，搭配日本最夯的檸檬沙瓦，打造最新的酒食空間。（黃明堂攝）

林泉表示，在日本，各式發泡酒精飲品與自然酒、清酒，十分吸引年輕人。其中清涼的「檸檬沙瓦」進入戰國時代，出現各式進化版本，有的講究檸檬品種、基酒變化跟調配，或混搭經典調酒，多變而精彩。

團隊以精緻調酒（craft cocktail）概念，調製出15款風格各異的檸檬沙瓦。招牌「原味檸檬沙瓦」用燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦基底，加上現榨檸檬汁，感受清新解膩。

「覆盆子檸檬沙瓦」則以洛神花糖漿襯托莓果甜味，噴上乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧，酒精濃度低，頗受女性青睞。

（黃明堂攝）

【提醒您：酒後不開車，安全有保障】

（責任編輯：黃韵庭）