飯店推全新主題饗宴 挑逗饕客味蕾

記者李佩玲／綜合報導

迎接初夏到來，近期飯店、餐飲業者紛紛推出全新主題料理，如以澳洲岩龍蝦為主角的「夏日龍蝦饗宴」、觸動視覺新體驗的「水墨松露黑天鵝四吃」、集結數十款道地美食的「韓食餐桌」，以及濃烈異國風的「德墨美食盛宴」等，色香味俱全的美食饗宴，挑逗饕客味蕾。

清爽鮮甜的龍蝦料理是夏日餐桌上的焦點之一，台北晶華酒店三燔本家主廚選用每隻重達1公斤以上、肉質細膩、甜度高的澳洲岩龍蝦為主角，打造出5道式的「夏日龍蝦饗宴」。為保留岩龍蝦特有鮮甜口感，主廚首推「龍蝦刺身」，取新鮮的龍蝦身去筋切成薄片，搭配上少許醬油和芥末，入口即能感受到其獨特的細膩風味；香脆鮮嫩的「龍蝦天婦羅」也是必嘗美味，薄炸和米果揚2種方式呈現，將鮮嫩的龍蝦肉切塊沾裹質地細緻的麵衣，再以適量油炸至金黃酥脆，搭配上鹹甜的天婦羅醬，一口咬下，外酥內嫩的口感瞬間迸發；另外，還有龍蝦蝦膏、蝦肉與濃郁咖哩蝦湯完美交融的「海老海陸咖哩鍋」、鮮味十足的「蝦膏烏龍麵」等，道道都展現出澳洲岩龍蝦的獨有風味。

台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理翻玩粵式燒鵝，端出全新「水墨松露黑天鵝四吃」，主廚以「黑天鵝」的視覺意象為題，選用重達5斤半的白羅曼鵝，先以山奈粉、百草粉等香料特調的醃料醃製後洗淨，再用滾水將鵝皮川燙讓表皮收縮，並放入冷水冰鎮，待溫度降至常溫瀝水滴乾後，均勻反覆的淋上特調脆皮水並以冷風風乾一宿，隔天抹上以松露醬及墨魚汁、竹炭粉調製的水墨松露汁後再放入專業烤爐烘烤，最後再以高溫槍火上色至燒鵝皮脆肉嫩。外型吸睛擬真的水墨松露黑天鵝，除以經典的片皮包捲方式呈現「菠菜馬告松露黑天鵝捲」外，更融合創意變化出「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」、「鮑魚黑松露鵝肉鬆」、「藤香椒麻干鍋炒鵝架」等美味，打造一鵝四吃的美食饗宴。

位於新北的50樓Cafe自助餐廳則集結數十款韓國道地美食，推出全新主題的「韓食餐桌」；其中，現煮餐檯區的「松葉蟹大醬湯」加入松葉蟹腳、螃蟹、淡菜、鮮蝦，各式海味融入醬香中，湯頭鮮美清甜，「雪濃湯」以牛骨、牛腱久煮超過8小時，骨頭中的膠質釋出，在湯中化為乳白色，滋味濃郁醇厚；熱食區也同步端出「起司豬肋排」、「明洞烤五花」、「韓式烤和牛」、「韓式炸雞」等韓國人氣美食；另外，還有韓國傳統點心、迷你花朵造型的「蜂蜜藥果」，以及「韓風柚子果凍」、「奶油玉米塔」等各式甜點，讓民眾不出國門就能大嗑道地韓味。

台北福華大飯店彩虹座自助百匯也推出嶄新料理主題「德墨美食盛宴」，讓賓客一次就能品嘗超過50道的風味饗宴，感受德墨料理的獨特魅力。其中，超狂墨西哥風味的「海鮮桶」，整桶松葉蟹腿、鮑魚、蝦和中卷等豐富海鮮任你吃，其他傳統特色菜還有「墨西哥辣椒燒烤醬排骨」、「德州辣椒番茄燉牛肉」、「墨西哥起司雞肉酥餅」和「墨西哥海鮮湯」等，滿滿肉類與海鮮調配酸辣口感刺激老饕味蕾，搭配現點現做的「凱薩沙拉」、「德州式沙拉」和多種口味墨西哥海鮮沙拉，讓你1秒置身墨西哥，感受奔放不羈的濃烈風情。甜點方面更有多款色彩繽紛口味獨特的小點，如有著濃厚口感的「墨西哥巧克力戳蛋糕」、傳統的「墨西哥婚禮餅乾」，以及「德州蜂蜜堅果蛋糕」、「墨西哥摩卡斯特雷斯奶蛋糕」等，在餐盤上帶來一場異國風情的美食嘉年華。

台北晶華三燔本家推出「夏日龍蝦饗宴」，主廚首推龍蝦刺身，新鮮蝦身刺身搭配季節盛產海魚，鮮美可口。（業者提供）

香脆鮮嫩的龍蝦天婦羅，主廚特別以薄炸和米果揚兩種方式呈現。（業者提供）

鮮味十足的「蝦膏烏龍麵」，入口香氣四溢。（業者提供）

台北六福萬怡粵亮廣式料理翻玩粵式燒鵝，端出全新「水墨松露黑天鵝四吃」。（業者提供）

鮑魚黑松露鵝肉鬆將鵝肉切成鵝鬆大小，以大火快炒保留鍋中鑊氣，再拌入松露醬、洋地瓜、炒好的蛋白碎等食材，口感加多元豐富。（業者提供）

藤香椒麻干鍋炒鵝架使用道地四川干鍋的方式翻炒。（業者提供）

50樓Cafe推出新主題「韓食餐桌」，集結數十款韓國美食，不出國門就能大嗑道地韓味。（業者提供）

50樓Cafe「韓食餐桌」也同步端出多款韓式甜點。（業者提供）

台北福華彩虹座推出濃烈異國風的「德墨美食盛宴」。（業者提供）

墨西哥辣椒燒烤醬排骨將排骨先用啤酒、高湯及辛香料燉煮，最後特製醬料進行烘烤。（業者提供）

墨西哥風味的海鮮桶內有松葉蟹腿、鮑魚、蝦和中卷等豐富海鮮，辛辣又豪邁。（業者提供）

傳統的墨西哥婚禮餅乾以白色糖霜包裹著堅果餅乾，口感酥鬆香甜。（業者提供）