İçeriğe atla

Carnitas

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Carnitas
Carnitas dolgulu tacolar
Ülke(ler)Meksika
BölgesiMichoacán
Servis şekliSıcak
Ana malzemeleryağda kaynayan domuz eti

"Küçük etler" anlamına gelen Carnitas, Michoacán eyaletinde ortaya çıkan, Meksika mutfağının bir yemeğidir. Carnitas, domuz etinin yağda veya tercihen domuz yağı içinde yumuşayana kadar buğulama veya kaynatılmasıyla yapılır. İşlem üç ila dört saat sürer ve sonuç çok yumuşak ve sulu ettir; daha sonra tipik olarak doğranmış kişniş yaprakları (kişniş), doğranmış soğan, salsa, guacamole, tortilla ve yeniden kurutulmuş fasulyeler (frijoles refritos) ile servis edilir.

Carnitas pişirmenin geleneksel yolu, ısıyı confit'e benzer bir işlemle eşit olarak dağıtan bir bakır tencerede (veya herhangi bir kalın tabanlı tencerede) yapılır.[1] Domuz yağı, pişirilen et miktarı ile orantılı olarak yemeği kapatmak için kullanılır. Domuz yağı eridikten sonra, domuz eti ve tatlandırıcılar eklenir (genellikle tuz, kırmızı biber, kimyon, kekik veya Meksika kekiği, mercanköşk, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak karanfilleri). Geleneksel carnitas daha sonra domuz yağı içindeki etin çok düşük bir ısıda yumuşayana kadar kaynatılması işlemiyle yapılır. Uygun hassasiyet elde edildiğinde, ısı yükselir ve domuz etinin dışı gevrekleşmeye başlar. Bu aşamada etin içindeki kollajen, elle veya çatal ile çekilebilecek veya balta ile kesilebilecek kadar parçalanmıştır. Et daha sonra tamaleler, tacolar, tortalar ve burritolar ile yenilebilir.

Ayrıca Bakınız

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ "Carnitas" 27 Eylül 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.. Food Resource 28 Ekim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., Oregon State University. Accessed June 2011.

Dış bağlantılar

[değiştir | kaynağı değiştir]