Тэрияки
![](http://178.128.105.246/cars-http-upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Chicken_teriyaki.jpg/220px-Chicken_teriyaki.jpg)
Тэрияки также терияки[1] (яп. 照り焼き, テリヤキ) — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (яп. 照り), означающего блеск, и яки (яп. 焼き) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, саке и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами.
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад[2]. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Написания: «тэрияки» — по правилам транскрипции японских слов (системой Поливанова), «терияки» — часто встречающееся в русских текстах написание.
- ↑ Энциклопедия Британника . Дата обращения: 19 апреля 2019. Архивировано 26 марта 2015 года.
Ссылки
[править | править код]На Викискладе есть медиафайлы по теме Тэрияки